Archivo de la etiqueta: cocina para la crisis

Ponencia en Madrid Fusión “Alta cocina pobre”

Han sido muchos los mensajes de felicitación que han dirigido al cocinero de esta casa con motivo de su reciente intervención en la Edición 2009 de Madrid Fusión. Algunos amigos han solicitado el texto de la ponencia, y en Viavélez … Seguir leyendo Ponencia en Madrid Fusión “Alta cocina pobre”

Patatas a la importancia

Caldo Hacemos una infusión de almeja y berberechos. Reservamos. La patata Cortamos en cortadoras de 3 a 4 mm de espesor, confitándola en aceite de oliva 26 minutos a 180°, la pasamos por harina de huevo y la freímos. Salsa … Seguir leyendo Patatas a la importancia

Emberzado

Ingredientes 12 cebollas un manojo de perejil 100 g de pimentón dulce 50 g de pimentón picante 3 kilos de tocino 100 g de grasa de cerdo 2 l de sangre, sal un kilo 600 de harina de maíz 400 … Seguir leyendo Emberzado