Emberzado

Ingredientes

  • 12 cebollas
  • un manojo de perejil
  • 100 g de pimentón dulce
  • 50 g de pimentón picante
  • 3 kilos de tocino
  • 100 g de grasa de cerdo
  • 2 l de sangre, sal un kilo
  • 600 de harina de maíz
  • 400 g de harina de trigo


Elaboración

Disponemos todos los ingredientes menos la sangre en un recipiente bajo y alargado, echamos primero una capa de cebolla, después una de perejil, el tocino y la grasa bien distribuida, el pimentón dulce y picante y las harinas mezcladas. Amasamos hasta que esté todo bien incorporado, por último añadimos la sangre y seguimos amasando. No los debe quedar caldoso  para que se pueda manipular. Hacemos unas bolas, las envolvemos en hojas de berza escaldadas, una vez envueltas en las berzas se atan las y las cocemos en abundante agua hirviendo de una hora 45 a dos horas aproximadamente, y se dejan enfriar. Las partimos en rodajas y las freímos, podemos acompañarlo con  huevos fritos, tortos de maíz, patatas fritas.