Patatas a la importancia

Caldo

Hacemos una infusión de almeja y berberechos. Reservamos.

La patata

Cortamos en cortadoras de 3 a 4 mm de espesor, confitándola en aceite de oliva 26 minutos a 180°, la pasamos por harina de huevo y la freímos.

Salsa verde

Hacemos una salsa verde con ajo, guindilla, perejil, y un poquito de harina. Mojamos con el caldo, dejamos cocinar 10 minutos, agregamos las patatas y las almejas, esperamos a que se abran y servimos.