Sopa de castañas

Ingredientes

  • Un kilo de castañas
  • papada de cerdo
  • caldo de carne
  • manzana
  • aceite virgen
  • anís


Elaboración

Asamos las castañas una hora y 30 minutos aproximadamente, las pelamos bien y las ponemos a secar a 80° de nueve a 10 horas, para quitarles todo el agua. Las pasamos por termomix obteniendo una harina.

Para la papada

Envasamos la papada con una punta de pimentón dulce, pimienta negra, tomillo, y orégano. La cocemos en 17 horas a 72°, enfriamos y la cortamos en cubos.

Manzana

Cortamos la manzana del mismo tamaño que la superficie superior de la papada, y caramelizamos.

Sopa

Por cada 100 g de harina de castañas medio litro de caldo de carne. Montamos en termomix con temperatura.

Final y presentación

Calentamos la sopa aromatizándola con anís estrellado, marcamos la papada en sartén, calentandola cinco minutos en horno a 190°. La ponemos en el centro del plato encima la manzana caramelizada y un poco de sopa cortada con un poquito de aceite virgen.