Ponencia en Madrid Fusión “Alta cocina pobre”
Han sido muchos los mensajes de felicitación que han dirigido al cocinero de esta casa con motivo de su reciente intervención en la Edición 2009 de Madrid Fusión. Algunos amigos han solicitado el texto de la ponencia, y en Viavélez nos ha parecido una buena idea colocarlo en la web del restaurante para que este a disposición de todo aquél que tenga interés en leerla. Leer más »
Patatas a la importancia
Caldo
Hacemos una infusión de almeja y berberechos. Reservamos. Leer más »
Sopa de castañas
Ingredientes
- Un kilo de castañas
- papada de cerdo
- caldo de carne
- manzana
- aceite virgen
- anís
Tortos de Maíz
Ingredientes
- 250 g de harina de maíz
- 25 g de harina de trigo
- 225 g de agua templada
- 15 g de sal
Sopa de chorizo
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 chorizos
- 1 patata
- caldo de pollo
- nata