http://restauranteviavelez.com Restaurante Viavelez en Madrid, donde el cocinero Paco Ron te deslumbrará con su cocina basada en el producto Wed, 13 Jan 2010 13:53:45 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Con motivo de la próxima e inminente edición del Madrid Fusión 2010 en Viavélez hemos preparado un menú especial para la ocasión que incluimos más abajo. Estará disponible para las cenas de los días 26,27,28 y 29 de Enero. Menú Madrid FusiónSopa de pescado, y antxoaEnsalada de sardinas con asadillo de ... http://restauranteviavelez.com/actualidad-viavelez/menu-madrid-fusion/217/ El Verano de 2009 hemos abierto por primera vez nuestra terraza, unas pocas mesas en la calle Comandante Zorita en las que ofrecemos la Carta de la Taberna. Un rincón agradable al aire libre al que acercarse para conocer nuestra cocina y que está teniendo una excelente acogida. A continuación dejamos ... http://restauranteviavelez.com/actualidad-viavelez/terraza-en-viavelez/193/ El pasado 10 de Julio el programa "Salsa de Chiles" de Carlos Maribona en Punto Radio se grabó en Taberna Viavélez, incluyendo una amplia entrevista a Paco Ron. Para acceder al contenido íntegro del programa puede hacer clic en el siguiente vínculo. http://restauranteviavelez.com/viavelez-en-los-medios/salsa-de-chiles-en-taberna-viavelez/188/ Han sido muchos los mensajes de felicitación que han dirigido al cocinero de esta casa con motivo de su reciente intervención en la Edición 2009 de Madrid Fusión. Algunos amigos han solicitado el texto de la ponencia, y en Viavélez nos ha parecido una buena idea colocarlo en la web ... http://restauranteviavelez.com/actualidad-viavelez/ponencia-en-madrid-fusion-alta-cocina-pobre/178/ Caldo Hacemos una infusión de almeja y berberechos. Reservamos. La patata Cortamos en cortadoras de 3 a 4 mm de espesor, confitándola en aceite de oliva 26 minutos a 180°, la pasamos por harina de huevo y la freímos. Salsa verde Hacemos una salsa verde con ajo, guindilla, perejil, y un poquito de harina. Mojamos ... http://restauranteviavelez.com/recetas-de-paco-ron/patatas-a-la-importancia/171/ Ingredientes Un kilo de castañas papada de cerdo caldo de carne manzana aceite virgen anís Elaboración Asamos las castañas una hora y 30 minutos aproximadamente, las pelamos bien y las ponemos a secar a 80° de nueve a 10 horas, para quitarles todo el agua. Las pasamos por termomix obteniendo una harina. Para la papada Envasamos la papada con una ... http://restauranteviavelez.com/recetas-de-paco-ron/sopa-de-castanas/168/ Ingredientes 250 g de harina de maíz 25 g de harina de trigo 225 g de agua templada 15 g de sal Elaboración Hacemos un volcán con las harinas mezcladas y la sal, vamos añadiendo el agua templada hasta formar una masa, dejamos reposar, estiramos y freímos. Yema de huevo Ponemos las yemas en una bolsa de ... http://restauranteviavelez.com/recetas-de-paco-ron/tortos-de-maiz/165/ Ingredientes 1 cebolla 3 chorizos 1 patata caldo de pollo nata Elaboración Partimos la cebolla muy menudita,  le quitamos la piel al chorizo lo desmenuzamos, ponemos a sudar la cebolla, añadimos el chorizo, lo so sofreímos, le mezclamos la patata, damos unas vueltas  al conjunto y ponemos todo a cocer con 400 ml de caldo de pollo ... http://restauranteviavelez.com/recetas-de-paco-ron/sopa-de-chorizo/161/ Ingredientes 12 cebollas un manojo de perejil 100 g de pimentón dulce 50 g de pimentón picante 3 kilos de tocino 100 g de grasa de cerdo 2 l de sangre, sal un kilo 600 de harina de maíz 400 g de harina de trigo Elaboración Disponemos todos los ingredientes menos la sangre en un recipiente bajo y alargado, echamos primero ... http://restauranteviavelez.com/recetas-de-paco-ron/emberzado/157/ El lunes 19 de enero de 2009 Paco Ron hizo una demostración en Madrid Fusión muy bien acogida por el público asistente, y de la que dejamos aquí el tratamiento que ha recibido en algunos medios y blogs especializados. Muchas gracias a todos. Enlaces: El Mundo: Cocina de la Necesidad (vídeo) El Razón: ... http://restauranteviavelez.com/actualidad-viavelez/paco-ron-en-madrid-fusion/138/