En 1962 Jean-Pierre Fleury retomó el la propiedad familiar, aplicando al viñedo las prácticas químicas de la época. Sin embargo Jean-Pierre Fleury, comenzó a interesarse por la influencia de los astros y las constelaciones sobre el crecimiento de la viña, la optimización de los tratamientos, y la interacción de los cuatro elementos: Tierra, Agua, Aire,  Fuego.

Después de varios años de lo que ahora se denominaría ‘viticultura razonada’, en 1989 da el paso hacia la biodinámica. Acompañado a lo largo de un ciclo vegetal de la vid por François Boucher, viticultor experto en biodinámica y asesor técnico para la conversión de los viñedos, empieza por una parcela y dos años más tarde, la aplica en la totalidad del viñedo de 13 hectáreas. De este modo se convierte en el primer productor biodinámico de la Champagne. Con Jean-Sébastien, el pasado año 2009, vio aparecer en escena la cuarta generación de la familia Fleury que se dedica al champagne, manteniendo una tradición y un savoir faire que se refleja en todas y cada una de sus cuvées de champagne.

No lo olvidéis, el próximo martes 24 de abril podréis disfrutar del menú degustación y los Champagnes que figuran a continuación, permitiéndonos recomendar, como siempre, la tramitación de vuestra reserva para esta ocasión con suficiente antelación.

¡Os esperamos!

La bodega Hermanos Sastre, es una de las bodegas familiares españolas más reconocidas a nivel internacional. Se encuentra en la localidad burgalesa de La Horra, D.O. Ribera del Duero. Sus inicios se encuentran en los años 50, cuando Severiano Sastre elaboraba sus primeros caldos en las bodegas subterráneas de La Horra, aunque la bodega tal y como hoy la presentamos  fue fundada en 1992.

La bodega se dio a conocer internacionalmente gracias a sus caldos Regina Vides y Pago de Santa Cruz, pero en especial al Pesus. Posteriormente, en 2010, la bodega fue nominada “mejor bodega europea del año”, en los Wine Star Awards de la revista Wine Enthusiast.

Severiano Sastre, ya dentro del mundo vitivinícola, en 1957, junto a un grupo de emprendedores, funda la Bodega Cooperativa Virgen de la Asunción. Desde entonces su familia y en especial su hijo Rafael Sastre se involucraron en el oficio artesal de la elaboración del vino.

En 1992, Rafael, con el apoyo de su padre, Severiano, y sus dos hijos, Pedro y Jesús, funda su propia bodega en su pueblo natal, en el corazón de la Ribera del Duero. A partir de los años 90, llega el reconocimento internacional de sus vinos.

No lo olvidéis, el próximo martes 20 de marzo podréis disfrutar del menú degustación y los vinos que figuran a continuación, permitiéndonos recomendar, como siempre, la tramitación de vuestra reserva para esta ocasión con suficiente antelación.

¡Os esperamos!

A principios de los años 90, Florentino Arzuaga comenzó la plantación de cepas, la construcción de la bodega y la elaboración de sus vinos que pronto destacaron a nivel nacional e internacional, convirtiéndose en una de las bodegas de referencia de la Ribera del Duero.

Conocida principalmente por sus vinos de crianza y reserva, la bodega también elabora un blanco fermentado en barrica y un vino de pago en su finca de Ciudad Real, Bodegas y Viñedos La Solana, Pago Florentino.

Como siempre en estas ocasiones, un verdadero experto, grandes vinos, y la cocina de Viavélez. A continuación puede consultarse el menú y los vinos que lo acompañarán. Y como siempre, recomendamos reservar con antelación debido a la gran demanda para muy pocas plazas disponibles.

Por nuestra parte, participamos en el Gastrofestival ofreciendo un menú especial que estará disponible desde el día 24 (los lunes cerramos) de enero hasta el 5 de febrero. Nos hemos esforzado para contribuir al Gastrofestival con un menú muy completo y ajustado al precio establecido, que confiamos en que sea de vuestro agrado y sirva para contribuir a la celebración de una ocasión tan importante para todo el sector como es Madrid Fusión. ¡Os esperamos en Viavélez!

Philippe, francés afincado en España desde hace casi dos décadas, es ejemplo de la profesión de caviste, esa denominación que se usa en Francia y que significa algo más que un simple vendedor de vino. Es. además, técnico agrícola por la Escuela de Perigueux y representante en España del Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne..

Este es el menú que ofrecemos para la cena del próximo martes, junto con los vinos europeos de acompañamiento que ha elegido Philippe:

En el año 1985, Miquel Gelabert funda la Bodega que  nace como una pequeña empresa destinada a investigar y profundizar en el cuidado de la vid y en la elaboración de vinos de alta calidad. Aprende de los viejos viticultores el arte y los secretos del cultivo de las viñas y combina la más moderna tecnología con la tradición más artesana con el objetivo de obtener el máximo de sus uvas y así ofrecer unos vinos con personalidad y carácter.

Desde los primeros años, estos vinos han conseguido importantes premios y menciones, y son objeto de grandes elogios tanto dentro, como fuera de nuestras fronteras. Más de 56 premios (la mayoría medallas de oro) en los últimos 10 años, avalan la trayectoria de la bodega, y su filosofía sigue siendo la de sorprender día a día a quien prueba sus vinos. En la actualidad Miquel Gelabert sigue siendo pionero en la investigación de las variedades autóctonas así como en la experimentación con uvas de otros lugares.

Conociendo la franqueza y simpatía de Miquel, esta nueva edición de nuestras cenas con bodegueros promete ser sonada. Como siempre, si se desea asistir y dada la limitación de espacio, es muy recomendable tramitar la reserva con suficiente antelación.

Menú degustación:

• aperitivo
• dos entradas
• dos principales
• un postre.

Vinos:

• GOLÓS BLANC 2009 (Moscatel, Riesling, Viognier y Giró)
• CHARDONNAY F.B. 2009 ( Chardonnay )
• GOLÓS NEGRE 2008 (Callet, Manto negro, Fogoneu y otras)
• GRAN VINYA SON CAULES 2005 ( Callet  )

Precio: 50,00 €  (IVA incluido)

En 1923, el Dr. Vicente Álvarez-Villamil adquirió la finca “Bernabeleva”, en San Martín de Valdeiglesias, Madrid, al pie del Cerro de Guisando, junto al Arroyo del Tórtolas, en el límite, pleno de resonancias, de dos provincias romanas: la Lusitania y la Tarraconense.

Durante décadas, sus herederos han cuidado con cariño las viejas cepas que él plantó, con la aspiración de llegar algún día a hacer vinos honestos, de calidad. En Bernabeleva trabajan las viñas con respeto y en equilibrio con la naturaleza.  Los vinos, elaborados a partir de variedades autóctonas, están marcados por las diferencias de orientación, vegetación, altitud y suelo de cada paraje. En la bodega procuran mantener las virtudes de la materia prima que proporciona  la viña.

Sus vinos expresan las características del entorno en el que se encuentran. Viticultura respetuosa con el medio ambiente, entendiendo que no existe otra manera de trabajar.

Su logotipo representa a la diosa de la caza, a la que se dedicaban los bosques en la Antigüedad, acompañada de un oso, en un rito de exaltación del vino. La dedicación de un bosque a la diosa se indicaba en culturas prerromanas con la huella de un oso en la corteza de un árbol o en algo más perdurable, como atestigua la cercana Piedra Escrita de Cenicientos.

Menú degustación:

• aperitivo
• dos entradas
• dos principales
• un postre.

Vinos:

• Cantocuerdas Albillo 2009   (Albillo)
• Navaherreros Garnacha 2008  (Garnacha)
• Carril del Rey Garnacha de parcela 2008  (Garnacha)
• Cantocuerdas Moscatel 2009 “dulce” (Moscatel)

Precio: 50,00 €  (IVA incluido)

Si buscásemos una encarnación ideal de cómo se reconvierte el tradicional viticultor/cosechero riojano a ‘vigneron’ y elaborador del más puro corte artesano, cualitativo y francés, pues daríamos con Abel Mendoza Monge. Una finca pequeña (16 hectáreas) en San Vicente de la Sonsierra, una viticultura preciosista que le proporciona uvas de una calidad excelsa, y una elaboración cuidada -en barricas de roble francés y no americano, por cierto-.

Se dio a conocer fuera de su zona de la Sonsierra con sus frutales tintos jóvenes Jarrarte.  Abel Mendoza debería ser considerado hoy como el modelo del viticultor/elaborador de estilo personal y ‘borgoñón’ en el que deberían mirarse muchos de la región: es la respuesta, de calidad y de originalidad, que se necesita cuando la enorme estructura industrial del tradicional sector riojano da señales de agotamiento. La bodega fue fundada en el año 1988 en San Vicente de la Sonsierra, situados en el margen del Ebro, con cultivo de agricultura biólogica.

Menú degustación:

• aperitivo
• dos entradas
• dos principales
• un postre.

Vinos:

• Jarrarte  2007   (Tempranillo)
• Abel Mendoza Selección Personal 2008 (Tempranillo)
• Tempranillo Grano a Grano 2008 (Tempranillo)
• La Viuda 2010  (Tempranillo)

Precio: 50,00 €  (IVA incluido)